Tartufo Lucano (Scorzone)

Caratteristiche

• Origine: Basilicata, Italia
• Varietà: Tuber Aestivum Vitt. (Scorzone nero)
• Periodo di raccolta: Maggio – Agosto
• Conservazione: in frigorifero, avvolto in carta assorbente e chiuso in contenitore ermetico (da cambiare quotidianamente la carta)
• Utilizzo: da consumare fresco, affettato o grattugiato a crudo su piatti caldi

Domande frequenti sul tartufo lucano

1. Che cos’è il tartufo lucano scorzone?
Il tartufo lucano scorzone è il tartufo nero estivo (Tuber Aestivum Vitt.), raccolto nei boschi della Basilicata. Ha un aroma delicato e si presta a molte ricette.

2. Come si conserva il tartufo lucano fresco?
Si conserva in frigorifero, avvolto in carta assorbente e riposto in un contenitore ermetico. La carta va sostituita ogni giorno. Consumarlo entro 5–7 giorni dalla raccolta.

3. Come si utilizza in cucina?
Va affettato o grattugiato a crudo su piatti caldi come pasta, risotti, carni e uova. In questo modo sprigiona al meglio il suo profumo.

4. Qual è il periodo di raccolta dello scorzone lucano?
Il tartufo nero estivo si raccoglie generalmente da maggio ad agosto.

5. Che differenza c’è tra il tartufo nero lucano e altri tipi di tartufo?
Il tartufo nero lucano scorzone ha un sapore più delicato rispetto al tartufo nero pregiato o al tartufo bianco, risultando più versatile e accessibile.

6. È vero che il tartufo è afrodisiaco?
Pur essendo considerato un cibo afrodisiaco per via del suo intenso aroma, il tartufo agisce più sulla mente che sul fisico. Non è, quindi, un cibo afrodisiaco vero e proprio, ma stimola dolci pensieri e soprattutto l’atmosfera.