L’olio extravergine di oliva delle colline materane è un prodotto di alta qualità, ottenuto da olive coltivate nelle aree collinari della provincia di Matera, in Basilicata. Questo olio si distingue per le sue caratteristiche organolettiche uniche, derivanti dal particolare terreno della zona. Ecco una descrizione delle sue principali caratteristiche:

1. **Colore**: Il colore può variare dal verde intenso al giallo dorato, a seconda del grado di maturazione delle olive e del metodo di estrazione.

2. **Aroma**: Al naso, l’olio presenta un bouquet complesso e armonioso, con note fruttate di oliva fresca, accompagnate da sentori di erba appena tagliata, carciofo, e talvolta mandorla o pomodoro.

3. **Sapore**: Al palato, l’olio extravergine di oliva delle colline materane offre un gusto equilibrato e pieno. Si possono percepire sapori fruttati con un retrogusto leggermente piccante e amaro, che ne testimoniano la freschezza e la qualità. Questi elementi di piccantezza e amarezza sono segni distintivi di un olio ricco di polifenoli, sostanze antiossidanti benefiche per la salute.

4. **Consistenza**: La consistenza è generalmente densa e vellutata, il che contribuisce a una sensazione di rotondità in bocca.

5. **Metodo di produzione**: Questo olio viene prodotto tramite spremitura a freddo, un processo che preserva le proprietà nutrizionali e organolettiche delle olive. Le olive vengono raccolte a mano o con metodi meccanici che ne garantiscono l’integrità, per poi essere molite entro poche ore dalla raccolta.

6. **Varietà di olive**: Le varietà di olive più comuni utilizzate includono la Majatica, la Leccino e la Frantoio, tutte coltivate nel rispetto delle tradizioni locali e dell’ambiente.

7. **Usi culinari**: L’olio extravergine di oliva delle colline materane è versatile in cucina. È ideale per condire insalate, verdure crude, bruschette e piatti a base di pesce o carne. È perfetto anche per la preparazione di salse e per esaltare il sapore di zuppe e legumi.

Questo olio rappresenta non solo un ingrediente fondamentale della cucina mediterranea, ma anche un prodotto di eccellenza del patrimonio agroalimentare italiano, celebrato per la sua qualità e autenticità.