Ecco la ricetta dettagliata per preparare le fettuccelle con funghi porcini essiccati e burro al tartufo bianchetto :

Ingredienti

– 320 g di fettuccelle 

– 30 g di funghi porcini essiccati

– 50 g di burro al tartufo bianchetto

– 1 spicchio d’aglio
– 1 scalogno (facoltativo)
– 100 ml di vino bianco secco
– 250 ml di brodo vegetale
– Olio extravergine d’oliva
– Sale q.b.
– Pepe nero q.b.
– Prezzemolo fresco tritato per guarnire

Procedimento

1. Preparazione dei funghi porcini essiccati :
– Metti i funghi porcini essiccati in una ciotola e coprili con acqua calda. Lasciali in ammollo per circa 20-30 minuti, fino a quando saranno ben reidratati.
– Una volta reidratati, scolali conservando l’acqua di ammollo. Filtra quest’acqua attraverso un colino a maglie fini per eliminare eventuali residui di terra. Tieni da parte l’acqua filtrata.

2. Preparazione della base:
– In una padella capiente, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva.
– Aggiungi lo spicchio d’aglio schiacciato e, se desideri, uno scalogno tritato finemente. Lascia soffriggere a fuoco medio-basso fino a quando saranno dorati.
– Aggiungi i funghi porcini reidratati e cuocili per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.

3. Sfumatura e cottura:
– Versa il vino bianco nella padella con i funghi e lascia evaporare l’alcol a fuoco medio.
– Aggiungi un po’ dell’acqua di ammollo dei funghi e il brodo vegetale. Lascia cuocere per circa 10-15 minuti, fino a quando i funghi saranno teneri e il liquido si sarà ridotto, creando una salsa.

4. Cottura delle fettuccelle:
– Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola grande di acqua salata e cuoci le Fettuccelle seguendo le indicazioni sulla confezione, fino a quando saranno al dente.

5. Assemblaggio del piatto:
– Scola le Fettuccelle e aggiungile alla padella con i funghi.
– Aggiungi il burro al tartufo bianchetto e mescola bene fino a quando il burro sarà completamente sciolto e le Fettuccelle saranno ben condite.
– Aggiusta di sale e pepe a piacere.

6. Servizio:
– Servi le Fettuccelle calde, guarnendo con prezzemolo fresco tritato.
– Se desideri, puoi aggiungere un po’ di formaggio parmigiano grattugiato.

Consigli
– Puoi aggiungere un po’ di panna da cucina per ottenere una salsa più cremosa.
– Se non hai il burro al tartufo bianchetto, puoi utilizzare del burro normale e aggiungere un po’ di olio al tartufo.

Buon appetito!